レピレピ

長芋のポテサラ カリカリ豚バラ添え

材料 (2人分)

  • 長芋300g
  •  (酢大さじ1/2 砂糖小さじ1/2 塩二つまみ こしょう少々)
  • きゅうり1本(100g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • たくあん30g
  •  (カレー粉 小さじ1)
  • 一つまみ
  • マヨネーズ大さじ3+1/2
  • 豚バラ肉(薄切り)4枚(100g)
  •  (塩一つまみ 粗びき黒こしょう小さじ1/2)

作り方

  1. 1長芋は皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)にやわらかくなるまで5~6分かける。水気があればふき、温かいうちに粗くつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ、粗熱をとる。
  2. 2きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて塩を混ぜる。10分ほどおき、水気を絞る。たくあんはせん切りにし、カレー粉を加えて混ぜる。
  3. 3(1)の長芋に(2)のきゅうりと玉ねぎ、マヨネーズを加えてあえる。(2)のたくあんも加え、ざっくりと混ぜる。
  4. 4豚肉は長さを2~3等分に切り、1枚ずつ広げ、塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンを強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れ、両面を3分ほど焼く。カリカリになったらペーパータオルにとって脂をきる。
  5. 5(3)を器に盛り、(4)をのせる。好みでカレー粉をふる。

ポイント

  • 長芋でポテトサラダを作ると、じゃが芋で作るより、さっぱりと軽い味わいになります
  • 長芋を電子レンジにかけたら粗くつぶして、温かいうちに調味料を加えて混ぜましょう
  • せん切りにしたたくあんにカレー粉をまぶしたものを加えると、いいアクセントになります!
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