肉詰め椎茸のフライパン蒸し しょうがあん

作り方

1. 1椎茸は石づきを除き、かさと軸に分け、軸はみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
2. 2ボウルにひき肉、酒、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。椎茸の軸、玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
3. 3(2)を8等分して椎茸のかさに詰め、形を整える。
4. 4フライパンにオーブンペーパーを縁の高さまで敷き、四隅は内側に折り込む。(3)を並べ、オーブンペーパーの下に水1/2カップを注ぐ。ふたをして火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして7～8分蒸し、火を通す。途中で水が足りなくなったら水を足す。とり出して(蒸し汁はとりおく)、器に盛る。
5. 5小鍋にしょうがあんのだし汁、しょうゆ、みりん、(4)でとりおいた蒸し汁全量を入れて火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止める。おろししょうが、ごま油を加えてひと混ぜし、(4)にかける。