レピレピ

フレンチロールキャベツ

材料 (3〜4人分)

  • キャベツ11~12枚(500g)
  •  豚ひき肉300g
  •  ベーコン2枚(50g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  パセリ(葉を摘む)(正味)10g
  •  おろしにんにく1かけ分
  •  卵1個
  •  パン粉25g
  •  塩小さじ1/2
  • にんじん1/2本(90g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • セロリ1/3本(35g)

作り方

  1. 1キャベツは葉を1枚ずつていねいにはがして耐熱皿に重ね入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。そのまま1分休ませ、上下を返す。同様にしてあと2回繰り返し、粗熱をとり、水気をふく。
  2. 2(1)の葉元の固い部分を切りとり、みじん切りにして水気を絞る。
  3. 3肉だねを作る。ベーコン、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。ボウルに入れ、ひき肉、(2)、おろしにんにく、卵、パン粉、塩を加え、菜箸で粘りが出ないように混ぜ合わせる。ボウルの中で2等分し、半量はとり出して両手でキャッチボールのようにして空気を抜く。残り半量は1/3量と2/3量に分け、それぞれ同様にして空気を抜く。
  4. 4にんじんは1㎝角に、玉ねぎ、セロリは1㎝大に切る。
  5. 5重ねて包む。キャベツは仕上げ用に大きな葉を残す。1段目は小さな葉を集め、重ねて直径4㎝ほどにしっかり丸める。まな板におき、いちばん少量の肉だねをのせて、全体に均一になるようにドーム状にのばしながら肉だねで覆う。
  6. 62段目は、中くらいの大きさのキャベツ2枚ほどで(5)の全体を包む。残った肉だねの少量のほうをのせ、同様にのばしながら覆う。3段目は大きめのキャベツ4枚ほどで全体を包み、残りの肉だねで同様に覆う。
  7. 7仕上げは、(5)で残しておいた大きめのキャベツで全体を包み、キャベツの形に整える。
  8. 8煮る。厚手の鍋(直径20㎝)に入れ、(4)の野菜、酒、ローリエ、少量をとりおいた塩、こしょう、分量の水を加えて火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で30分煮る。
  9. 9ロールキャベツをとり出して切り分け、器に盛る。煮汁の味をみて、足りないときはとりおいた塩でととのえる。ロールキャベツの周囲に野菜と一緒に注ぎ、パセリを散らす。

ポイント

  • パン粉の代わりに、食パンを細かく切ったものを使ってもOKです
  • 肉だねは手でこねるのではなく、菜箸を使って粘りが出ないように混ぜ合わせましょう
  • キャベツと肉だねを段々に重ね、元のキャベツのように丸く仕上げるのがポイントです
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