材料 (2人分)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ほうれん草1わ(200g)
- 長ねぎ1本(100g)
- しょうが1かけ
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1
- 炒り白ごま小さじ1+1/2
- ●酒
作り方
- 1ねぎだれを作る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。小鍋に材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。
- 2ほうれん草は長さを4等分に切る。
- 3鍋に湯1ℓを沸かして酒大さじ1を加え、豚肉を入れてほぐし、煮立てないようにして色が変わるまでゆでて火を通す。ザルにとって水気をふき、器に盛る。
- 4(3)の湯を沸騰させてアクを除く。ほうれん草を入れて1分ほどゆでてザルに上げ、木ベラで押さえて水気を絞り、(3)の器に盛る。
- 5(1)のねぎだれは冷めていれば再び火にかけて温め、(4)にかける。
ポイント
- しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は、沸騰しない火加減でゆでると、しっとりやわらかに仕上がります
- 豚肉をゆでたあと、同じ湯でほうれん草をゆでることで、豚肉のうまみをまとっておいしくなります
- 先に作ったねぎだれが冷めていたら、火にかけて温めてからかけましょう