ぶりのおろし煮

作り方

1. 1ぶりは半分のそぎ切りにする。熱湯に20秒ほど入れ、表面の色が白く変わったらさっと水にとり、水気をふく。
2. 2大根は皮ごとすりおろし、ザルに上げて自然に汁気をきる(汁はとりおき、水と合わせて3/4カップにする)。
3. 3だし昆布はキッチンバサミで2～3か所切り込みを入れる。鍋、またはフライパン(直径18㎝)にだし昆布、酒、みりん、(2)の水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
4. 4(1)のぶりを加え、煮立ったらしょうゆ、大根おろし、おろししょうがを加え、ふたをして弱めの中火で6～7分煮る。
5. 5味をみて、塩でととのえる。器に盛り、柚子の皮をすりおろして散らす。