![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjM2MyIgd2lkdGg9IjY0NSIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 (2人分)
- 里芋6~7個(500g)
- (片栗粉 大さじ2)
- えび(殻つき・無頭)8〜10尾(120g)
- 酒大さじ1
- 水1カップ
- 塩小さじ1/4弱
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- (水大さじ1+1/2で溶く)
- しょうが汁大さじ1/2
- ●塩、油
作り方
- 1里芋はタワシでこすって洗い、水気をふく。上下を切り落とし、厚めに皮をむく。1㎝厚さの輪切りにし、さっと洗ってぬめりを落とす。耐熱皿に並べ入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約5分かけ、竹串がスッと通るようになったら粗熱をとる。
- 2えびあんのえびは殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗う。背ワタを除き、ぶつ切りにして粗くたたく。
- 3(1)の里芋の水気をふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、里芋を入れ、こんがりとするまで3~4分揚げる。
- 4えびあんを作る。小鍋に(2)のえび、酒を入れて混ぜ、火にかける。菜箸3~4本で炒り、ポロポロになって色が変わったら分量の水、塩、しょうゆを加えて混ぜる。強めの中火にし、煮立ったらアクを除き、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてとろみをつける。しょうが汁を加えて混ぜ、火を止める。
- 5器に(3)の里芋を盛り、(4)のえびあんをかけ、好みでおろししょうが少々をのせる。
ポイント
- えびはぶつ切りにしてから粗くたたくことで、うまみと歯ごたえを残しましょう
- 里芋は片栗粉をまぶしてから高温(190℃)で揚げると、きれいな揚げ色がつきます