レピレピ

豆乳担々麺

材料 (2人分)

  • 中華生めん2玉(200g)
  •  豚ひき肉120g
  •  にんにくのみじん切り1/2かけ分
  •  しょうがのみじん切り1/2かけ分
  •  長ねぎのみじん切り5㎝分
  •  みそ小さじ1
  •  水小さじ2
  •  砂糖小さじ1/2
  •  豆板醤小さじ1/4
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1肉みそを作る。みそは分量の水で溶いておく。フライパンにごま油、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、水で溶いたみそ、砂糖、豆板醤を加え、汁気がなくなるまで炒める。
  2. 2鍋にスープの材料をすべて入れ、煮立つ直前まで温める。
  3. 3チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。水気をふく。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして中華生めんをほぐして入れ、表示時間通りにゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
  5. 5器に(2)のスープを等分に注ぎ、ゆでた中華めんを入れ、(1)の肉みそ、(3)のチンゲンサイをのせ、ラー油を等分にかける。

ポイント

  • 豆乳は「調整豆乳」を使い、煮立てないように気をつけると、分離しにくくなります
  • 肉みそを作るときは、最初に強めの中火で香味野菜を炒めて、香りを立たせるのがポイント!
  • しょうがの皮や残ったにんにくは、手作りラー油に活用すると無駄がなく、担々麺にもよく合います
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