レピレピ

さばのトマトソース煮

材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし)1/2尾分(正味200g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 小麦粉大さじ1~1+1/2)
  • 白ワイン大さじ2
  •  トマト水煮約2/3缶(250g)
  •  しめじ1/2パック(100g)
  •  おろし玉ねぎ大さじ1+1/2
  •  おろしにんにく少々
  •  水大さじ4
  •  塩小さじ1/4
  •  砂糖小さじ1/4
  •  こしょう少々
  • じゃが芋2個(300g)
  •  塩少々
  •  こしょう少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1じゃが芋は水にくぐらせ、皮つきのまま1個ずつふんわりとラップで包む。電子レンジ(600W)に4分かけ、上下を返してさらに3~4分かける。粗熱をとり、皮をむいて1個を4等分の輪切りにする。
  2. 2さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、2~3㎝幅のそぎ切りにする。塩をふって、室温に15分おく。水気をふいてこしょうをふる。
  3. 3トマト水煮はつぶす。しめじは根元を除いてほぐす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のじゃが芋を並べ、強めの中火で両面を合わせて2~3分焼く。こんがりと焼き色がついたら、塩、こしょうをふって器に盛る。
  5. 5フライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2を入れ、(2)のさばに小麦粉をまぶし、皮目を下にして並べる。再び中火にかけ、こんがりとするまで2分ほど焼き、返してさっと焼く。油をふき、白ワインを加えて煮立て、とり出す。
  6. 6フライパンをふき、オリーブ油大さじ1、おろし玉ねぎ、おろしにんにくを入れ、強めの中火で香りが立つまで炒める。(3)のしめじを加えて炒め、油がまわったらトマト水煮、分量の水、塩、砂糖、こしょう、(5)のさばを加え、煮立ったら中火にして3〜4分煮る。
  7. 7(4)の器に盛り、フライパンに残った煮汁をさばにかける。

ポイント

  • さばは両面をこんがりとするまで焼いて、香ばしさをプラスするのがポイントです
  • さばは食べやすいように、骨を抜いておきましょう。小麦粉は焼く直前にまぶします
  • 中途半端に残ったトマト水煮は、調味料を加えてレンジにかけ、トマトケチャップにして保存しましょう
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