材料 (2人分)
- さつま芋1本(200g)
- 鷄もも肉(大)1枚(300g)
- (紹興酒小さじ2 しょうゆ小さじ1/2 小麦粉小さじ2 片栗粉大さじ3)
- 黒酢大さじ4
- 水80㎖
- 紹興酒大さじ4
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖大さじ1+1/3
- 花椒小さじ1
- 八角2個
- シナモンスティック1本
- ●油
作り方
- 1さつま芋は皮つきのまま2～3㎝大の乱切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて2～3㎝角に切り、紹興酒としょうゆをもみ込む。小麦粉を加えてさらにもみ込み、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い、1切れずつ軽く握ってなじませる。
- 2鍋にたっぷりの油を入れ、冷たい油に(1)のさつま芋を入れて火にかけ、油の温度を160℃まで上げる。竹串を刺してスッと通るまで8分ほど素揚げにし、とり出す。
- 3油の温度を180℃に上げて、(1)の鶏肉を入れ、4～5分揚げて火を通し、とり出す。
- 4中華鍋にスパイス黒酢の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、(3)の鶏肉、(2)のさつま芋を加え、とろみがつくまで2〜3分煮からめる。
ポイント
- さつま芋は冷たい油から揚げると、甘みがじっくり引き出され、ほっくりと揚がります
- この料理には風味のある紹興酒を使うのがオススメ!ない場合は酒でもOKです
- スパイス黒酢は強火で煮立てることで、香りを引き出しましょう