レピレピ

さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダ

材料 (2~3人分)

  • さつま芋(大)1本(約350g)
  • プレーンヨーグルト30〜50g
  • 紫玉ねぎ1/4個(60g)
  • 白ワインビネガー大さじ1
  •  アンチョビー3~4枚(15g)
  •  ドライパン粉1/2カップ
  •  エクストラバージンオリーブ油大さじ1
  •  スペアミント10g
  •  パクチー2株
  •  ディル10g
  • ●エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1さつま芋は皮つきのまま丸ごと、蒸気の上がった蒸し器などで約30分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸す。熱いうちにふきんなどで皮をむき、ボウルに入れる。フォークでなめらかにつぶし、しっとりするまで様子を見ながらヨーグルトを加えて混ぜる。
  2. 2アンチョビーパン粉を作る。フライパンにエクストラバージンオリーブ油とアンチョビーを入れて弱火にかけ、木ベラでつぶしながら炒める。アンチョビーが溶けたらパン粉を加え、全体に焼き色がつくまでパン粉を細かくつぶしながら弱火で6〜7分炒め、とり出す。
  3. 3紫玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を熱し、紫玉ねぎを透き通るまで炒める。白ワインビネガーを加え、水気がなくなるまで炒め、(1)に加えて混ぜ合わせる。
  4. 4スペアミントは葉を摘み、パクチーとディルはざく切りにする。
  5. 5器に(3)を盛り、食べるときに(4)のハーブと(2)のアンチョビーパン粉各適量をかける。残りのハーブとアンチョビーパン粉を添え、混ぜながら食べる。

ポイント

  • さつま芋は皮つきのまま丸ごと蒸すと、水っぽくならず、甘みも逃しません
  • アンチョビーパン粉は、焼き色がつくまで弱火でじっくりと炒め、カリカリに仕上げましょう
  • さつま芋によって水分量が異なるので、ヨーグルトは様子を見ながら加える量を加減してください
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