鮭の卵衣焼き 甘酢あんかけ

作り方

1. 1鮭は塩をまぶし、冷蔵庫に10分以上おく。出てきた水気をふき、小骨を抜いて皮をはずし、1切れを4等分のそぎ切りにする。
2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦4等分に切る。甘酢あんの材料は混ぜておく。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鮭に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて並べ入れ、残った卵を上からかけ、あいたところにピーマンも入れる。ふたをして弱めの中火にして蒸し焼きにする。途中で返して同様に焼いて火を通し、ピーマンとともに器に盛る。
4. 4フライパンの油をペーパータオルで軽くふきとり、(2)の甘酢あんを再び混ぜて加え、火にかける。ヘラで混ぜながら煮立て、とろみがついたら(3)にかける。