材料 (2人分)
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)
- 水4カップ
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- しょうがの薄切り1かけ分
- 酒小さじ2
- リーフレタス2枚(100g)
- きゅうり1本(100g)
- 長ねぎ(青い部分に近い部分)のみじん切り1/4本分(25g)
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース小さじ1
作り方
- 1鶏肉は余分な脂と筋を除く。鍋に分量の水、長ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。再び煮立ったら、アクを除き、ふたをしてごく弱火で15分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
- 2リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め5㎜幅に切る。合わせて水に2分ほどさらし、水気をきって器に広げて盛る。ねぎソースの材料は混ぜておく。
- 3(1)の長ねぎの青い部分、しょうがは除き、鶏肉はとり出し(ゆで汁はとりおき、汁めんに使用。下記参照)、食べやすく切って(2)の器に盛り、ねぎソースをかける。
ポイント
- 鶏もも肉は多めの湯でゆっくりとゆでると、ふっくらやわらかに仕上がります
- きゅうりは種を除くと水っぽくならず、食感がよくなります
- 鶏肉のゆで汁は、鶏のうまみが溶け出しているので、捨てずに汁めんなどに活用しましょう!