レピレピ

ごぼうと舞茸の土鍋ごはん

材料 (4人分)

  • 2合
  •  だし汁370㎖
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酒大さじ1/2
  •  みりん大さじ1/2
  •  ごま油小さじ1
  • ごぼう1本(150g)
  • 塩さば(三枚おろし)1枚(120g)
  •  (カレー粉 小さじ1)
  • 舞茸150g
  • しょうがのみじん切り大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  白こしょう少々
  • 青ねぎ1本(20g)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1米は洗い、たっぷりの水につけて15分おく。ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ごぼうはささがきにし、水に15分ほどさらして、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3塩さばは骨があれば除く。カレー粉を皮目に多めに両面にふる。フライパンに油少々を熱し、塩さばの両面がカリッとするまで焼く。
  4. 4土鍋に(1)の米を入れ、合わせだしの材料を加えて混ぜる。(2)のごぼうを全体に広げて入れ、(3)の塩さばを皮目を上にしてのせ、ふたをして強火にかける。煮立って蒸気が上がってきたら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。
  5. 5舞茸は細かくほぐす。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水気を絞る。
  6. 6ごはんを蒸らしはじめたら、鍋にごま油大さじ1としょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったら舞茸、塩、白こしょうを加え、舞茸がしんなりとするまで炒める。
  7. 7(4)に(6)をのせて全体に広げ、ふたをして5分ほど蒸らす。(5)の青ねぎ(仕上げ用に少量残す)を散らし、全体をよく混ぜ合わせ、器に盛って残した青ねぎをのせる。

ポイント

  • 塩さばにまぶすカレー粉がかくし味になり、風味よく仕上がります。また、さばの臭みもおさえてくれます
  • 舞茸は前もって炒めると水分が出てしまうので、炊き上がり直前に炒めましょう
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