レピレピ

かれいの中華風煮つけ

材料 (2人分)

  • かれい2切れ(300g)
  •  水1カップ
  •  オイスターソース大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  赤唐辛子の小口切り1/2本分
  •  しょうがの薄切り1/2かけ分
  • チンゲンサイ1株(100g)
  • 長ねぎ(白い部分)1/4本分(30g)
  • パクチー1/3株(5g)
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. 1かれいは両面の皮を包丁でこそげて、とり残したウロコやぬめりを除く。流水でよく洗ってザルに並べ、熱湯をまわしかけて霜ふりにする。
  2. 2フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、かれいを並べ入れ、紙ぶたをして10分ほど煮る。途中で何度か紙ぶたをはずし、煮汁をまわしかける。
  3. 3チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は8つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。ともに耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。ザルに広げ、粗熱をとる。
  4. 4長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦せん切りにする(白髪ねぎ)。水にさっとさらして水気を絞る。パクチーはざく切りにする。
  5. 5器に(2)のかれいを盛り、(3)を添えてフライパンの煮汁をかけ、パクチーを添えて白髪ねぎをのせる。
  6. 6小さいフライパンにごま油を入れて火にかけ、よく熱して(5)の白髪ねぎにかける。

ポイント

  • かれいは熱湯をまわしかけて霜ふりにすると臭みがとれて、身くずれもしにくくなります
  • 白髪ねぎに熱々のごま油をかけて仕上げ、香りを引き立たせましょう
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