材料 (2人分)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- きゅうり1本(100g)
- にんじん1/2本(70g)
- セロリ1/2本(70g)
- 糸寒天8g
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- おろししょうが小さじ1/2
- 粉山椒小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- ラー油適量
作り方
- 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
- 2鍋に湯2カップを沸かし、(1)の鶏肉を入れ、再び沸騰したら弱火にして8分ほどゆでる。火を止めてふたをして10分ほどおき、余熱で火を通す。肉をとり出し、ラップをして冷ます。鍋を再び火にかけて沸騰させ、アクを除いて火を止め、粗熱をとる。
- 3きゅうり、にんじんは斜め薄切りにし、せん切りにする。セロリは斜め薄切りにする。
- 4(2)のゆで汁から大さじ2をとり分け、たれの材料と混ぜる。鍋のゆで汁に糸寒天を入れて5分ほどおいてもどし、とり出して冷ます。
- 5(2)の鶏肉の皮を除き、細く裂く。(3)の野菜、(4)の糸寒天とともに器に彩りよく盛り、(4)のたれを添える。具材をとり分けて混ぜ、たれをかけて食べる。
ポイント
- ゆでた鶏胸肉はパサパサにならないよう、ラップをして冷ましましょう
- 「絲(スー)」は糸のように細く切る、という意味なので、野菜はすべて細く切ってください
- 鶏肉のゆで汁は捨てずにとりおき、たれに加えたり、糸寒天をもどすのに活用しましょう