レピレピ

鶏胸肉のセロリピカタ

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)
  •  (塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
  • セロリ(葉つき)1本(100g)
  • ズッキーニ1本(150g)
  •  卵1個
  •  粉チーズ大さじ2
  • 少々
  •  酢大さじ1
  •  レモン汁小さじ1
  •  砂糖小さじ1/2
  •  塩小さじ1/4
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1セロリの葉はみじん切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、甘酢の材料と混ぜる。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。
  2. 2鶏肉は斜め4等分のそぎ切りにする。ラップをかぶせ、すりこ木などでたたいて7〜8㎜厚さになるまでのばし、塩、こしょうをふる。
  3. 3卵液の卵は溶きほぐし、粉チーズ、(1)のセロリの葉を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のズッキーニを並べて両面に焼き色がつくまで2分ほど焼き、塩をふる。とり出して器に盛る。
  5. 5フライパンをふいてオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉に小麦粉をまぶし、(3)の卵液をつけて並べ入れる。残った卵液は鶏肉の上にかけ、弱めの中火で焼く。薄く焼き色がついたら返し、合わせて4~5分焼いて火を通す。
  6. 6(4)の器に盛り、(1)のセロリの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • 鶏胸肉はそぎ切りにしてから、すりこ木などでたたいてのばすと、ふわっとやわらかく焼き上がります
  • 葉は卵液に混ぜ、茎は甘酢漬けにして添え、セロリを丸ごと1本を使い切ります!
  • ズッキーニは両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きましょう
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