材料 (2人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- トマト2個(300g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- バジル1パック(15g)
- 白ワインビネガー大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1+1/2
作り方
- 1玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりとふく。トマトは8等分のくし形切りにする。
- 2バジルは、葉を摘む(茎とごく小さい葉はとりおき、バジルじょうゆに使う。下記参照)。
- 3鍋に湯3カップを沸かし、水1+1/2カップを加えて温度を下げ(約70℃)、弱火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れて火を通し、そのつどザルにとり出して広げ、水気をきる。
- 4ソースを作る。ボウルにオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
- 5(3)の豚肉を加えてあえ、(1)の玉ねぎ、トマト、(2)のバジルを加えてさっとあえる。
ポイント
- 豚肉は約70℃の湯でゆでると、しっとりとやわらかく仕上がります
- 豚肉をゆでたあとの湯は、アクを除いてからスープなどに活用すると無駄がありません
- バジルの茎や小さい葉は、捨てずにしょうゆに漬けて、「バジルじょうゆ」として活用するのがおすすめ!