レピレピ

くずきりチャプチェ

材料 (2人分)

  • くずきり(乾燥)1袋(90g)
  • 牛肉(切り落とし)150g
  •  (砂糖、しょうゆ、ごま油各大さじ1  おろしにんにく小さじ1/2)
  • ピーマン2個(80g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • にんじん30g
  • 生椎茸1~2枚(30g)
  •  卵2個
  •  塩少々
  • 一つまみ
  • こしょう少々
  • 淡口しょうゆ小さじ1
  • 炒り白ごま小さじ1/2
  • 粉唐辛子(粗びき)少々
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1くずきりは表示通りにゆでてもどす。ザルに上げて水でさっと洗って水気をきり、ごま油小さじ1をからめておく。
  2. 2牛肉は大きければ食べやすく切り、砂糖、しょうゆ、ごま油、おろしにんにくを加えてもみ込み、なじませる。
  3. 3ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは3~4㎝長さの細切りにする。椎茸は石づきを落とし、かさは薄切りにし、軸は細かく裂く。
  4. 4炒り卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。フライパンに油小さじ1を熱して卵液を流し入れ、菜箸でほぐしながら混ぜて火を通し、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンにごま油小さじ2を熱し、(3)の玉ねぎとにんじんを炒め、油がまわったらピーマンと椎茸を加え、水大さじ1をふって炒める。しんなりとしたら塩、こしょうを加えて混ぜ、(4)のところへとり出す。
  6. 6(5)のフライパンにごま油小さじ1を熱し、(2)の牛肉を炒める。色が変わったら、(1)のくずきりを加えて透明になるまで炒め、淡口しょうゆを加えて味をととのえる。
  7. 7(5)の野菜と炒り卵を戻し入れ、さっと混ぜて火を止める。器に盛り、炒り白ごま、粉唐辛子をふる。

ポイント

  • 炒めたときに味がぼやけないよう、くずきりの水気はしっかりときっておきましょう
  • 牛肉にもみこむ下味は、焼き肉の漬け込みだれとしても使えるので、ぜひ覚えておいてください
  • 具材をそれぞれ別に炒めて、最後に合わせるのがおいしく作るポイント!
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