材料 (4人分)
- いわし4尾(480g・正味260g)
- (塩小さじ1・いわしの重量の約2%)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう適量
- 白ワイン1/2カップ
- オリーブ油1/2カップ
- ベビーリーフ適量
- レモンのくし形切り2切れ
- マスタード適量
作り方
- 1いわしは頭を落とし、腹側を浅く斜めに切り落とす。腹ワタをとり除き、きれいに水洗いし、水気をふく。
- 2いわしの腹の中まで全体に塩をふり、塩が溶けるまで15～20分おく。
- 3玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは薄切りにする。
- 4小さめのフライパン(直径約22㎝)に、(2)のいわしの水気をふいて並べ入れ、玉ねぎ、にんにく、ローリエをのせる。塩、粗びき黒こしょうをふり、白ワイン、オリーブ油の順にまわしかけ、弱めの中火にかける。フツフツとしてきたら、ふたをして弱火で20分煮る。
- 5粗熱がとれるまでおき、いわしを野菜とともに器に盛り、煮汁をかける。ベビーリーフ、レモン、マスタードを添える。
ポイント
- 小さめのフライパンを使うと、少ないオリーブ油で煮ることができます
- 煮るときの温度が高すぎると揚がってしまい、低すぎると生臭くなるので、弱火でフツフツする状態を保ちましょう
- 煮汁にパンを浸して食べてもおいしいです。残った煮汁はパスタなどに利用するのがオススメ!