材料 (2人分)
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)
- (塩 少々)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- さやいんげん10本(80g)
- トマト(大)1個(200g)
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ケッパー(酢漬け)15g
- ブラックオリーブ(スライス)<サラダクラブ>1袋(25g)
- 白ワイン大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- ●オリーブ油
作り方
- 1鶏肉は水気をふき、余分な脂を除く。横半分に切り、塩をふってなじませる。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、いんげんはヘタを切り落とし、縦半分に切る。トマトは7~8㎜角に切る。ケッパーとブラックオリーブは粗く刻む。
- 3フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ヘラで押さえながら焼き色がつくまで焼き、あいたところにいんげんも加えて焼く。鶏肉を返し、余分な油をふきとる。白ワイン大さじ1をまわし入れ、弱めの中火で6~7分焼いて火を通し、ともに器に盛る。
- 4ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふき、オリーブ油小さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- 5トマト、ケッパー、ブラックオリーブ、白ワイン大さじ1、塩を加えて煮立て、トマトをつぶしながら2~3分煮つめる。(3)の鶏肉といんげんにかけ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- これからの時季のさやいんげんは太くなるので、縦半分に切ると、やわらかく焼き上がります
- 鶏もも肉は皮目を下にして、ヘラで押さえながら焼くと、パリッと焼けます
- パリッと仕上げたいので、鶏肉に白ワインをふったあとは、ふたをしないで火を通しましょう