レピレピ

桃のスフレグラッセ

材料 (18×8×高さ6㎝のパウンド型1台分)

  •  白桃(缶詰)4切れ(250g)
  •  グラニュー糖20g
  •  プレーンヨーグルト50g
  •  レモン汁小さじ2
  • 生クリーム80㎖
  •  卵白1個分
  •  グラニュー糖20g
  • ラズベリー70g
  • ラズベリー(飾り用)適量
  • ミント少々

作り方

  1. ●白桃は缶汁をきる。
    ●オーブンペーパーを型の長い辺に合わせ、外側に余らせて敷き、クリップでとめる。
  2. 1大きめのボウルに白桃、グラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁を入れ、ハンドブレンダーでピューレ状にする。
  3. 2別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー、または泡立て器でツノの先が少しおじぎをするくらいまで泡立てる。
  4. 3さらに別のボウルにメレンゲの卵白を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で軽くツノが立つまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。
  5. 4(1)のボウルに(3)のメレンゲを2回に分けて加え、そのつど泡立て器ですくい返すようにしながらなめらかになるまで混ぜる。(2)を一度に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
  6. 5準備した型に(4)の半量を流し入れる。型を台に数回落として表面をならし、ラズベリーの半量を全体に散らす。
  7. 6クリップをはずし、残りの(4)を流し入れて残りのラズベリーを散らし、指で押して軽く埋め込む。余らせたオーブンペーパーで表面を覆い、ラップをして冷凍庫で4時間以上冷やし固める。
  8. 7型のオーブンペーパーがない辺にナイフを差し込み、オーブンペーパーごととり出す。好みの厚さに切り分けて器に盛り、飾り用のラズベリーを散らし、ミントを飾る。すぐに食べない場合は金気が移るので型からとり出し、塊のまま保存容器に移して冷凍保存する。

ポイント

  • ラズベリーは冷凍のものでもOK!桃も缶詰を使うと手軽です
  • メレンゲは最初に作るとダレてしまうので、桃のピューレと生クリームが準備できてから泡立てましょう
  • 真っ赤なラズベリーの酸味がアクセント。ひんやりリッチなアイスクリームをお楽しみください!
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