レピレピ

手打ちうどん

材料 (2人分)

  • 中力粉200g
  •  (または薄力粉、強力粉 各100g)
  •  水100㎖
  •  塩小さじ1/2
  •  だし汁1カップ
  •  みりん小さじ2
  •  酒小さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  万能ねぎの小口切り2本分
  •  おろししょうが1かけ分
  •  みょうがの小口切り1個分
  • ●打ち粉(中力粉、または強力粉)

作り方

  1. 1分量の水に塩を加えて溶かす。
  2. 2フードプロセッサーに中力粉を入れ、5秒ほど攪拌する。
  3. 3(1)の塩水を80㎖ほど加え、粉気がなくなるまで攪拌する。残りの塩水を少しずつ加え、1つにまとまりはじめるまでさらに攪拌する。フードプロセッサーがない場合は、ボウルに中力粉をふるい入れ、同様に塩水を加えて混ぜ、両手ですり合わせながらそぼろ状になるまでこねる。粉っぽいようであれば、残りの塩水を少しずつ加えて1つにまとまるまでさらにこねる。
  4. 4打ち粉をした台にとり出し、体重をかけながら折りたたんではこねるのを繰り返す。
  5. 5全体がなめらかになりツヤが出てきたら丸めてラップで包み、2時間ほど室温におく。
  6. 6つけ汁を作る。小鍋につけ汁の材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
  7. 7(5)の生地を打ち粉をした台にのせて2等分し、1つをめん棒で約30×30㎝にのばす。
  8. 8打ち粉をたっぷりふって、びょうぶだたみに三つ折りにし、端から6~7㎜幅に切る。バットなどに移し、打ち粉をまぶしてほぐす。残りの生地も同様にする。
  9. 9鍋にたっぷりの湯を沸かし、(8)を余分な粉をよく払ってほぐしながら入れ、7~8分ゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛る。薬味を添え、(6)のつけ汁につけて食べる。

ポイント

  • フードプロセッサーがない場合は、粉と塩水を両手のひらですり合わせるようにして混ぜてください
  • ゆでるときは、余分な打ち粉をよく払い、ほぐしながら湯に入れましょう
  • コシのある食感は、手作りならではのおいしさ。つけ汁に薬味を添えて、召し上がれ!
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