レピレピ

かぼちゃの揚げないコロッケ

材料 (2人分)

  • かぼちゃ1/4個(300g)
  • 合びき肉150g
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • 小さじ1/3
  •  ドライパン粉大さじ4
  •  パセリのみじん切り大さじ1
  • レタス2枚(60g)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1カリカリパン粉を作る。フライパンにパン粉を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら、カリッとしてきつね色になるまで10分ほど空炒りする。パセリを加えてさっと炒め、とり出す。
  2. 2かぼちゃは種とワタをとり、種は除き、ワタは細かく刻んでとりおく。皮ごと一口大に切り、耐熱ボウルに入れて水大さじ1をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に8分かける。水気をふきとり、熱いうちに粗くつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとかぼちゃのワタを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を加えてほぐしながら3分ほど炒めて火を通し、塩を加えて混ぜる。(2)のボウルに加えて混ぜる。
  4. 4レタスは1枚を3等分にちぎって器に広げ、(3)を6等分してレタスの上にこんもりと盛る。(1)のカリカリパン粉を等分にのせる。好みで中濃ソースをかけて食べる。

ポイント

  • かぼちゃの皮やワタにも栄養が含まれるので、ぜひ皮つきのまま、ワタも細かく刻んで使い切りましょう!
  • 油で揚げない代わりに、仕上げにカリカリのパン粉をのせて、コロッケの食感を再現します
  • レタスの上に盛り、お好みで中濃ソースをかけて召し上がれ!
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