レピレピ

鶏スペアリブのから揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏スペアリブ16本(350g)
  •  (しょうゆ大さじ1+1/2 おろしにんにく小さじ1/2 片栗粉大さじ3)
  •  さやいんげん100g
  •  塩少々
  •  にんじん(小)1本(100g)
  •  小麦粉大さじ1+1/2
  •  水大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルに鶏スペアリブ、しょうゆ、おろしにんにくを入れてもみ込み、そのまま5分ほどおく。
  2. 2ポリ袋に片栗粉を入れて(1)を加え、空気を入れてふり、全体にまぶす。
  3. 3いんげんはヘタを除く。にんじんは5㎝長さの細切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶし、分量の水を加え、さっと混ぜ合わせる。
  4. 4冷たいフライパンに油を2㎝深さに入れ、いんげんを入れて強めの中火にかけ、素揚げにする。しんなりとして火が通ったらとり出し、塩をふる。
  5. 5続けて(3)のにんじんを1/6量ずつまとめて入れ、固まってきたら返し、両面合わせて3分ほど強めの中火で揚げ、最後に火を強めてからりと揚げ、とり出す。
  6. 6続けて(2)の鶏スペアリブを1本ずつ入れる。返しながら、少し色づくまで強めの中火で3分ほど揚げ、火を止めてそのまま2分ほどおく。再び強火にかけ、ときどき返しながら香ばしい揚げ色がつくまで2分揚げる。(4)、(5)とともに器に盛る。

ポイント

  • 油の中で1度休ませて2度揚げすると、カリッと揚がり、時間がたってもベチャっとしません
  • 最後に強火にして、高温で揚げることで、油っぽくならずに中まで火を通すことができます
  • つけ合わせのにんじんは、スライサーを使うより包丁で切る方が、細くなり過ぎずに上手に揚がります
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