鶏肉とかぶのとろみ煮

作り方

1. 1鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大のそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、煮る直前に片栗粉をまぶす。
2. 2かぶは皮を厚めにむき(皮はとりおいて漬けものに使う。下記参照)、かぶの葉は小口切りにする。
3. 3鍋(直径16㎝)に(2)のかぶ、だし汁、淡口しょうゆを入れて中火にかけ、ふたをして、煮立ったら火を少し弱めて10分煮る。
4. 4(1)の鶏肉を加え、ふたをして5分ほど煮て火を通す。かぶに竹串を刺してスッと通るようになったら、かぶの葉を加えてひと煮し、火を止める。器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。