レピレピ

帆立とわけぎのぬた/いか、きゅうり、わかめのぬた

材料 (2人分)

  • ■帆立とわけぎのぬた
  • 帆立貝柱(刺身用)4個(100g)
  • わけぎ2本(80g)
  •  白みそ30g
  •  酢大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ1/3
  • ●塩、酒

作り方

  1. 1わけぎは青い部分と白い部分に切り分ける。熱湯に塩少々を加えて1分ほどゆで、ザルに引き上げて冷ます。
  2. 2(1)の湯に酒少々を加え、帆立貝柱を30秒ほどゆで、色が変わったらすぐに氷水にとって冷ます。水気をふき、2等分のそぎ切りにする。
  3. 3わけぎの青い部分は、切り口に向けて包丁の背でしごいて中のぬめりをとる。白い部分とともに4㎝長さに切る。
  4. 4ボウルに酢みその材料を混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。
  5. 1きゅうりは斜めに細かく切り込みを入れ(下まで切り落とさない)、返して反対からも同様に切り込みを入れて蛇腹に切る。塩をなじませて5~6分おき、しんなりとしたら水でさっと洗う。水気をふき、3~4㎝長さに切る。
  6. 2わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、水気を絞る。いかは1.5㎝幅、3~4㎝長さの短冊切りにする。
  7. 3鍋に湯2カップを沸かし、わかめをさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞って食べやすく切る。同じ湯に酒大さじ1を加え、いかを10秒ほどゆで、氷水にとって冷まし、水気をふく。
  8. 4ボウルに酢みその材料を混ぜ、(1)、(3)を加えてあえる。

ポイント

  • わけぎはゆでてから包丁の背でしごいてぬめりを取ると、すっきりとした味わいに仕上がります
  • きゅうりは味がよくからむように、上下から切り込みを入れて蛇腹切りにしましょう
  • 酢みそに使うみそを変えると、味わいの変化が楽しめます
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