帆立とわけぎのぬた/いか、きゅうり、わかめのぬた

作り方

1. 1わけぎは青い部分と白い部分に切り分ける。熱湯に塩少々を加えて1分ほどゆで、ザルに引き上げて冷ます。
2. 2(1)の湯に酒少々を加え、帆立貝柱を30秒ほどゆで、色が変わったらすぐに氷水にとって冷ます。水気をふき、2等分のそぎ切りにする。
3. 3わけぎの青い部分は、切り口に向けて包丁の背でしごいて中のぬめりをとる。白い部分とともに4㎝長さに切る。
4. 4ボウルに酢みその材料を混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。
5. 1きゅうりは斜めに細かく切り込みを入れ(下まで切り落とさない)、返して反対からも同様に切り込みを入れて蛇腹に切る。塩をなじませて5～6分おき、しんなりとしたら水でさっと洗う。水気をふき、3～4㎝長さに切る。
6. 2わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、水気を絞る。いかは1.5㎝幅、3～4㎝長さの短冊切りにする。
7. 3鍋に湯2カップを沸かし、わかめをさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞って食べやすく切る。同じ湯に酒大さじ1を加え、いかを10秒ほどゆで、氷水にとって冷まし、水気をふく。
8. 4ボウルに酢みその材料を混ぜ、(1)、(3)を加えてあえる。