あさり、長芋、クレソンのワイン蒸し

作り方

1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
2. 2長芋はタワシでよく洗い、ひげ根を手で摘み、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。クレソンはざく切りにし、にんにくはつぶす。
3. 3フライパンににんにくとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったら(2)の長芋を加えて表面に軽く焼き色をつける。
4. 4(1)のあさりを加えてさっと炒め、白ワイン、塩を加えて煮立て、ふたをしてあさりの口が開くまで2～3分蒸し煮にする。火を止めてクレソンを加えてさっと混ぜる。