材料 (3～4人分)
- ジャスミンライス2合
- 水360㎖
- 豚バラ肉(塊)250g
- 豆豉小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ3/4
- 粗びき黒こしょう少々
- ごま油小さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
作り方
- 1漬けだれの豆豉は粗く刻み、残りの材料とボウルに入れて混ぜる。豚肉は1.5㎝角に切って加え、手でもみ込み、10分ほどおく。
- 2ジャスミンライスはさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。土鍋に入れ、分量の水を加えて(1)の豚肉を漬けだれごと全体に広げてのせる。
- 3ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が出てきたら中火にして10分、弱火にしてさらに5分、最後に強火にして1分炊く。火を止めて10分ほど蒸らす。
- 4パクチーをざく切りにしてのせてさっくりと混ぜ、土鍋ごと食卓に出す。たれの材料をよく混ぜて添える。器にとり分け、好みでたれをかけて食べる。
ポイント
- 炊飯器でも炊けますが、土鍋を使うとパラリと炊けて、お焦げも楽しめます
- 豆鼓を加えることで味に深みが出ます。香りがよく出るように、粗く刻みましょう
- こってり味のごはんには、シャキシャキの青菜がよく合います。ぜひ「小松菜のオイルゆで」を添えて召し上がれ!