レピレピ

大根と干しえびの春巻き

材料 (2人分)

  • 春巻きの皮6枚
  • 大根300g
  •  (塩小さじ1/3)
  • 豚肉(薄切り)4枚(100g)
  • 干しえび15g
  • 万能ねぎ2本
  • しょうが1かけ
  • 大さじ1
  • 小さじ1/3
  •  小麦粉大さじ1
  •  水大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1大根は皮つきのまま3~4㎝長さの縦細切りにし、ボウルに入れて塩をふり、10分ほどおく。しんなりしたらしっかりと水気を絞る。
  2. 2干しえびはさっと洗い、ぬるま湯大さじ4に10分ほど浸してもどし、水気をきって粗く刻む(もどし汁はとりおき、スープに使う)。
  3. 3鍋に湯1+1/2カップを沸かし、酒を加える。豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆで、水気をふいて細切りにする(ゆで汁はとりおき、スープに使う)。
  4. 4万能ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろす。
  5. 5ボウルに(1)、(2)、(3)、(4)、塩を入れて混ぜ合わせる。
  6. 6春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、手前に(5)の1/6量をのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、左右の皮を折る。向こう側の皮の縁にのりの材料を混ぜてぬり、最後まで巻いてとめる。同様にして6本作る。
  7. 7フライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たいうちに(6)を入れて中火にかけ、ときどき返して7~8分揚げる。食べやすく切って器に盛る。好みで練り辛子や酢をつけて食べてもよい。

ポイント

  • 塩もみした大根は、しっかりと水気を絞るのがポイント!
  • 干しえびのもどし汁、豚肉のゆで汁はとりおいてスープに活用しましょう
  • フライパンの油が冷たいうちに春巻きを入れるのがポイントです
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