レピレピ

パリパリチキンと柑橘のサラダ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
  •  (塩 小さじ1/3)
  • 柑橘(グレープフルーツ、はっさくなど)(正味)80g
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • スナップえんどう8~12個(80g)
  • グリーンアスパラガス4本(80g)
  •  プレーンヨーグルト大さじ2
  •  マヨネーズ大さじ1
  •  おろしにんにく小さじ1/4
  •  レモン汁小さじ1
  •  塩少々
  •  粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、皮目を下にしておき、2㎝間隔で厚みの半分まで切り込みを入れ、塩をふる。
  2. 2柑橘は果肉をとり出し、斜め半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらして水気をきる。スナップえんどうは筋をとる。アスパラガスは根元の固い部分を落とし、下1/3の皮をピーラーでむき、斜め3等分に切る。
  3. 3鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどう、アスパラガスを入れて1分ゆで、ザルに上げて冷ます。スナップえんどうは斜め半分に切る。
  4. 4ヨーグルトマヨソースの材料は混ぜておく。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を皮を広げて下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋などをのせて重石をし、皮目が香ばしいきつね色になるまで8分ほど焼く。重石をはずして余分な脂をペーパータオルでふきとり、返して2分ほど焼いて火を通し、とり出す。
  6. 6器に(2)の玉ねぎ、(3)を盛る。(5)の鶏肉を一口大に切ってのせ、柑橘を散らし、(4)のヨーグルトマヨソースをかける。

ポイント

  • 鶏もも肉は皮目を下にして、2㎝間隔で切り込みを入れると、火の通りが均一になります
  • 鶏もも肉は皮を広げて下にしてフライパンに入れ、アルミ箔をかぶせて、水を入れた鍋などをのせて重石をすると、パリパリに焼き上げることができます!
  • スナップえんどうとアスパラは、ゆで過ぎないように注意して、食感を残しましょう
モバイルバージョンを終了