材料 (2人分)
- かき(加熱用・小さめのもの)120g
- せり1/2わ(50g)
- 卵1個
- 塩少々
- 水3/4カップ
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 水1/4カップ
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 片栗粉小さじ1/4
- ●塩、油
作り方
- 1かきは塩水の中でやさしく洗い、水気をきり、水が汚れなくなるまで2～3回洗い、水気をふく。大きいものは2～4等分に切る。
- 2せりは根をよく洗い、根つきのまま3㎝長さに切る。卵は溶きほぐして塩を混ぜる。
- 3生地の材料、甘酢あんの材料はそれぞれ混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のかきを入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて火を通し、とり出す。
- 5(3)で混ぜた生地にせり、(4)のかきの順に加えて混ぜる。
- 6(4)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、(5)を広げ入れ、さっと混ぜる。(2)の卵液をまわし入れ、生地が固まるまで焼いて返す(返しにくいときは2等分にして返すとよい)。反対側も同様に焼き、再度返してさっと焼き、器に盛る。
- 7(6)のフライパンに(3)の甘酢あんの材料を再び混ぜて入れ、火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮立て、(6)にかける。
ポイント
- かきは火通りのよい小さめのものを使うのがおすすめです
- せりは根の部分にも香りがあるので、よく洗って根つきのまま使いましょう
- 台湾ではタピオカ粉を使いますが、片栗粉で代用しています。モチッとした生地の食感をお楽しみください!