レピレピ

香港風本格チャーシュー

材料 (作りやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊)800g
  •  しょうゆ大さじ6
  •  海鮮醤※大さじ4
  •  砂糖大さじ2
  •  はちみつ大さじ2
  •  紹興酒大さじ2
  • 長ねぎ(白い部分)1/3本分(15g)
  • パクチー1株(15g)
  • ※甜麺醤 大さじ4+おろしにんにく 小さじ1+五香粉 小さじ1/4で代用可。

作り方

  1. 1豚肉は厚みを半分に切り、3㎝厚さくらいにする。保存袋に漬けだれの材料と豚肉を入れて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日~2日おく。
  2. 2豚肉は焼く1時間前に室温におく。天板にオーブンペーパーを敷いて網をおき、(1)をのせる。180℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。焼き上がったらそのまま15分ほどおき、とり出す。
  3. 3保存袋に残った漬けだれを小鍋に入れて、とろみがつくまで煮つめる。
  4. 4長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、重ねて縦せん切りにし、水に放して、水気をきり、白髪ねぎにする。パクチーはざく切りにする。
  5. 5(2)の豚肉を薄く切り、器に盛る。(4)の白髪ねぎとパクチー、(3)のたれを添える。

ポイント

  • 海鮮醬という甘味噌を使うと本格的な味わいに!手に入らない場合は、甜麺醤、おろしにんにく、五香粉を合わせたもので代用できます
  • 漬けだれに半日以上(半日~2日)つけて、しっかりと味をなじませましょう
  • まずは焼き立てを召し上がれ!チャーハンの具材にするのもおすすめです
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