材料 (作りやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊)800g
- しょうゆ大さじ6
- 海鮮醤※大さじ4
- 砂糖大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 紹興酒大さじ2
- 長ねぎ(白い部分)1/3本分(15g)
- パクチー1株(15g)
- ※甜麺醤 大さじ4+おろしにんにく 小さじ1+五香粉 小さじ1/4で代用可。
作り方
- 1豚肉は厚みを半分に切り、3㎝厚さくらいにする。保存袋に漬けだれの材料と豚肉を入れて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日～2日おく。
- 2豚肉は焼く1時間前に室温におく。天板にオーブンペーパーを敷いて網をおき、(1)をのせる。180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。焼き上がったらそのまま15分ほどおき、とり出す。
- 3保存袋に残った漬けだれを小鍋に入れて、とろみがつくまで煮つめる。
- 4長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、重ねて縦せん切りにし、水に放して、水気をきり、白髪ねぎにする。パクチーはざく切りにする。
- 5(2)の豚肉を薄く切り、器に盛る。(4)の白髪ねぎとパクチー、(3)のたれを添える。
ポイント
- 海鮮醬という甘味噌を使うと本格的な味わいに!手に入らない場合は、甜麺醤、おろしにんにく、五香粉を合わせたもので代用できます
- 漬けだれに半日以上(半日～2日)つけて、しっかりと味をなじませましょう
- まずは焼き立てを召し上がれ!チャーハンの具材にするのもおすすめです