レピレピ

金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ

材料 (2人分)

  • 金目鯛2切れ(200g)
  •  エクストラバージンオリーブ油1/4カップ
  •  バニラビーンズ1/10本(0.5g)
  •  トマト(正味)10g
  •  レモン(正味)10g
  •  オレンジ(正味)10g
  •  グレープフルーツ(正味)10g
  •  ケッパー(酢漬け)10g
  •  シブレット適量
  • ほうれん草1わ(200g)
  • ●塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用)

作り方

  1. 1バニラビーンズはさやを切り開いて種をとり出し、さやとともにエクストラバージンオリーブ油に入れて1日漬けておく。
  2. 2トマトは湯むきして種を除き、5㎜角に切る。レモン、オレンジ、グレープフルーツは、果肉を房からとり出し、5㎜角に切る。ケッパーは汁気をふき、大きければ半分に切る。シブレットは小口切りにする。以上をボウルに移した(1)に加えて軽く混ぜる。
  3. 3温めたフライパンにオリーブ油少々を熱し、次にバター10gを入れて溶かし、金目鯛を皮目を下にして入れ、中火で焼く。皮目が焼けたら返し、バター15gを加え、バターが溶けたら焦がさないように火を弱め、フライパンを斜めに傾けてスプーンでバターを金目鯛にかけながら焼く。身がふっくらとしたら、火を止めて3分ほどおく。ペーパータオルにとり出し、塩、こしょう各少々をふる。
  4. 4ほうれん草は茎を除き、葉だけを使う。2~3回に分けて炒める。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してさっと炒め、ペーパータオルにとり出し、塩、こしょう各少々をふる。残りも同様にする。器に盛り、上に(3)の金目鯛をのせ、(2)のソースをかける。

ポイント

  • 金目鯛は皮目をパリッと焼いたら返し、バターをかけながら火を通しましょう
  • ほうれん草は2~3回にわけて炒めると、水分が出ずに仕上がります
  • ソースヴィエルジュはオリーブ油を使った、加熱しないソース。オリジナルレシピをぜひお試しください!
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