レピレピ

帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮

材料 (2~3人分)

  • 帆立貝柱4~5個(100g)
  •  (塩、こしょう 各少々 片栗粉 小さじ2)
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 干し椎茸2枚(10g)
  • ハム2枚(25g)
  • 長ねぎ(青い部分)10㎝
  •  しょうゆ大さじ1+1/3
  •  オイスターソース小さじ1
  •  砂糖小さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  •  (倍量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸は洗って水2カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を落とし、薄いそぎ切りにする。もどし汁1+1/4カップはとりおき、合わせ調味料の材料と混ぜる。
  2. 2豆腐は縦半分に切り、横2㎝幅に切ってペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをする。
  3. 3ハムは半分に切って短冊切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  4. 4帆立貝柱は半分にそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、帆立貝柱を入れて両面をさっと焼いてとり出す。
  5. 5続けて椎茸、長ねぎをさっと炒め、(1)の合わせ調味料を加えて煮立て、アクを除いて豆腐を加え、5~6分煮る。帆立貝柱とハムを加え、煮汁をかけながらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • 干し椎茸は冷蔵庫など、低温でゆっくりもどすとおいしくなります
  • 干し椎茸は水分を含んでいないと切りにくいので、絞らずにかるく水気をきるだけにしましょう
  • 濃い目のとろみをつけることで、全体にしっかりと味がからみます
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