鯛の和風カルパッチョ/かぶとパプリカのエスニックなます

作り方

1. 1鯛は全体に塩をふり、冷蔵庫に15分おく。
2. 2(1)の水気をペーパータオルでふき、5㎜厚さのそぎ切りにする。器に盛り、ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
3. 3たれのみりんは耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かけてアルコール分を飛ばし、冷ます。たれの残りの材料と混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 4長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯の部分を除き、重ねて縦せん切りにする。さらしなどに包み、流水で軽くもみ洗いして水気をしっかりと絞り、白髪ねぎにする。
5. 5みょうが、しょうがはせん切りにし、さっと水で洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと押さえる。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。以上と(4)をボウルに入れてふわっと混ぜ合わせ、冷蔵庫に30分以上おいて冷やす。
6. 6(2)の中央に(5)をのせ、柚子の皮をすりおろして散らし、(3)のたれを添える。鯛と薬味をとり分け、たれ少量をかけて食べる。
7. 1かぶは皮ごと薄い輪切りにし、せん切りにする(葉は浅漬けに使う。)パプリカはヘタと種を除き、横半分に切り、縦せん切りにする。
8. 2(1)をボウルに入れて塩をふって混ぜる。10分ほどおき、水気を絞る。
9. 3漬け汁の材料を加えてあえ、冷蔵庫に30分以上おく。
10. 4漬け汁ごと器に盛り、香菜を刻んでのせる。
11. 【保存】
    漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で約4日保存可能。