レピレピ

白いんげん豆のサラダ/バーニャカウダ

材料 (2~3人分)

  • ■白いんげん豆のサラダ
  • 白いんげん豆(水煮)1パック(正味230g)
  •  紫玉ねぎ1/4個(50g)
  •  ライトツナ(フレーク)<サラダクラブ>1袋(80g)
  •  塩小さじ1/2
  •  レモン汁大さじ2
  •  オリーブ油大さじ1
  • パセリのみじん切り大さじ1
  • オリーブ油少々
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1紫玉ねぎは縦薄切りにし、ツナは汁気を軽くきり、塩、レモン汁、オリーブ油を加えて混ぜておく。
  2. 2白いんげん豆は水洗いし、熱湯でゆで、豆が温まったらザルに上げて水気をきる。ボウルに入れ、マッシャーなどで粗くつぶす。
  3. 3(1)、パセリを加えて混ぜ、器に盛ってオリーブ油をかけ、粗びき黒こしょうをふる。
  4. 1にんにくは縦半分に切って芽を除き、小鍋に入れる。牛乳と水を同量で混ぜてヒタヒタまで加え、火にかける。沸騰したらゆで汁を捨て、再び牛乳と水を同量で混ぜて同様に加え、火にかけてゆでる。
  5. 2にんにくに竹串がスッと通るようになったら、ザルに上げて汁気をきる。
  6. 3(2)とアンチョビーを合わせてハンドブレンダーにかける。粗くつぶれたら、オリーブ油を最初は少しずつ加えながらそのつど攪拌し、なめらかになってきたら残りは2~3回に分けて加えて攪拌し、しっかりと乳化させる。
  7. 4(3)を小鍋に移して温め、器に盛り、下ごしらえをした好みの野菜(下記参照)、食べやすく切ったバゲットを添える。または、火にかけられる専用のポットに(3)のソースを入れ、ときどき混ぜて温めながら野菜などにつけて食べる。

ポイント

  • 白いんげん豆をつぶすことで食べやすくなり、豆の甘みが際立ちます。ゆでたら熱いうちにつぶしましょう
  • にんにくは、牛乳と水を同量で混ぜたものでゆでると、臭みをおさえることができます
  • バーニャカウダのソースはぽってりとしているほうが具材につけやすいので、しっかりと乳化させましょう
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