大根と鶏手羽のみそ鍋

作り方

1. 1土鍋にだし昆布と分量の水を入れて30分ほどおく。
2. 2鶏スペアリブは水気をふき、皮目を下にしておき、骨に沿って切り込みを1本入れる。
3. 3大根は皮つきのままできるだけ薄い半月切りにする。水菜は8㎝長さに切る。
4. 4(1)の土鍋に(2)の鶏スペアリブ、しょうが、酒を加え、弱めの中火にかける。煮立つ直前にだし昆布をとり出し(とりおいてもみ漬けに使う。下記参照)、煮立ったらアクを除く。ふたをして弱火で10分煮る。
5. 5大根を加え、再びふたをして大根がやわらかくなるまで中火で2～3分煮る。しょうゆを加え、みそを煮汁で溶いて加え、水菜も加えてさっと煮る。
6. 6仕上げにごま油を加え、粗びき黒こしょうを多めにふる。