レピレピ

ビーフシチューのポットパイ

材料 (直径11.5×高さ9㎝の耐熱の器2個分)

  • 冷凍パイシート(12×12㎝)2枚(120g)
  •  牛すね肉(煮込み用)500g
  •  塩大さじ1/2
  •  ローリエ1枚
  •  水5カップ
  • にんじん(小)1本(120g)
  •  バター20g
  •  小麦粉大さじ1
  •  赤ワイン1/2カップ
  •  ドミグラスソース1/2缶(150g)
  •  水1/2カップ
  •  砂糖小さじ2
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉をゆでる。圧力鍋に牛肉、塩、ローリエ、分量の水を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30分加圧して牛肉をやわらかくゆでる。圧力が完全に下がったら牛肉をとり出し、3㎝角に切る(ゆで汁はこして煮込み料理やスープなどに使うとよい)。
  2. 2にんじんは皮をむき、一口大に切って水からやわらかくなるまでゆでる。
  3. 3ソースを作る。フライパンにバターと小麦粉を入れ、中火にかけて絶えず混ぜながら茶色になるまでしっかりと炒める。赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、軽く煮つめる。ドミグラスソース、分量の水、砂糖、塩を加えて混ぜる。
  4. 4(2)のにんじん、(1)の牛肉を加え、2~3分煮てなじませる。味をみて塩少々でととのえる。
  5. 5パイシートは冷蔵庫で半解凍し、耐熱の器の口径より1㎝ほど大きくなるようにのばし、いったん冷蔵庫に入れて冷やす。オーブンは220℃に予熱する。
  6. 6熱い(4)のビーフシチューを耐熱の器の七分目くらいまで入れる。
  7. 7(5)のパイシートの両面に溶き卵をぬり、(6)の器にかぶせ、パイシートの端をのばしながら器にしっかりと密着させる。
  8. 8予熱したオーブンにすぐに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15~20分焼く。

ポイント

  • 圧力鍋がない場合は、鍋で1時間~1時間30分かけて牛すね肉をゆでてください
  • 吹きこぼれないように、シチューを入れるのは器の七分目までにしましょう
  • サクサクのパイとビーフシチューが一緒に味わえるぜいたくな一品。クリスマスのごちそうにもぴったりです!
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