レピレピ

筑前煮

材料 (2〜3人分)

  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
  •  (酒 大さじ1) 
  • 里芋2~3個(250g)
  • にんじん(小)1本(120g)
  • ごぼう1/3本(50g)
  • れんこん(小)1節(100g)
  • こんにゃく1/3枚(100g)
  • 干し椎茸4枚(12g)
  • 絹さや4〜5枚

作り方

  1. 1干し椎茸はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除く。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切り、酒をからめておく。
  3. 3里芋は皮をむき、小さめの一口大の乱切りにする。にんじんは皮をむき、縦半分に切って乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水にさらす。れんこんは皮をむき、4つ割りにして乱切りにし、薄い酢水にさらす。こんにゃくはスプーンで小さめにちぎり、熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。絹さやは筋を除く。ごぼうとれんこんは水気をきる。
  4. 4鍋(直径21㎝)にごま油大さじ2を熱し、里芋を強火で炒める。里芋の角が透明になってきたらごぼう、にんじん、れんこん、こんにゃくの順に加えてそのつど炒める。油がまわったら(2)の鶏肉を中央に加え、野菜にからめるようにして炒める。
  5. 5肉の色が少し変わったら火を弱め、だし汁と(1)の椎茸を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖を加え、落としぶたをして煮汁がふたに当たる火加減で3分ほど煮る。しょうゆ、酒、みりんを加え、再び落としぶたをして同様の火加減で7~8分煮る。
  6. 6落としぶたをはずして絹さやを散らし、みりんを加え、強火にしてひと煮立ちさせて照りを出す。
  7. 7煮汁を軽くきって器に盛る。

ポイント

  • 落としぶたをしたら、さわらないのがポイント!途中で混ぜないようにしましょう
  • 煮汁を煮つめるのではなく、たっぷりの煮汁の中で煮含めると、きれいに仕上がります!
  • おせちにもなる一品です。ぜひお試しください!
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