レピレピ

大根もち

材料 (直径20㎝ 1枚分)

  • 大根(正味)200g
  • 干し椎茸2枚(6g)
  • 桜えび(乾燥)5g
  • チャーシュー(市販品)50g
  •  上新粉100g
  •  片栗粉25g
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  砂糖小さじ1
  • 香菜1株(10g)
  • 豆板醤適量
  • 黒酢適量
  • ●ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗ってボウルに入れ、水1+1/2カップを加えて皿をのせ、室温に1時間おいてもどす。水気を絞り、石づきを除いて粗みじん切りにする。もどし汁はとりおく。
  2. 2大根は皮をむき、スライサーで繊維に沿って細切りにする。チャーシューは粗みじん切りにする。
  3. 3(1)のもどし汁を鍋に入れ、大根を加え、火にかける。煮立ったらふたをして、やわらかくなるまで弱火で10分煮る。ザルでこし、大根と煮汁に分ける。煮汁1カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。
  4. 4ボウルに上新粉、片栗粉、塩、こしょう、砂糖を入れ、温かい(3)の煮汁を加え、ゴムベラで混ぜる。なじんだら椎茸、桜えび、チャーシュー、(3)の大根を加え、しっかりと混ぜる。
  5. 5耐熱皿(直径約20㎝)に長めのラップ(約50㎝)を敷き、(4)を入れる。余ったラップを上にかぶせ、手で押してならす。電子レンジ(600W)に全体が透明になるまで6〜7分かける。
  6. 6まな板などにラップごととり出し、ラップをはずして冷まし、9等分に切り分ける。
  7. 7フライパンにごま油大さじ1を熱し、(6)を並べ、5分ほど中火で焼く。こんがりと焼けたら返し、さらに3分焼く。
  8. 8器に盛り、ざく切りにした香菜、豆板醤、黒酢を添える。

ポイント

  • 大根もちは蒸してから焼きますが、蒸し器ではなく電子レンジを使うと手軽に作ることができます
  • 電子レンジにかけて全体が透明になればOK。白い部分が残っていたら、追加で加熱しましょう
  • 仕上げはごま油で表面をカリッと焼いて、香ばしさをプラスするのがポイント!
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