レピレピ

えび、れんこん、小松菜の炒めもの

材料 (2人分)

  • えび(殻つき・無頭)(小)10〜12尾(150g)
  •  (酒、片栗粉、ごま油 各小さじ1)
  • れんこん200g
  • 小松菜1/2わ(100g)
  • しょうが1かけ
  • 小さじ1/3
  • 大さじ1
  •  水3/4カップ
  •  しょうゆ小さじ1
  •  オイスターソース小さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  片栗粉小さじ1/2
  • ●片栗粉、ごま油

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを除く。片栗粉少々をふってもみ、流水で洗い、水気をふく。ボウルに入れ、酒、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。
  2. 2れんこんは皮をむき、6㎝長さに切り、縦1.5㎝幅に切って縦薄切りにする。水にさっとさらしてザルに上げる。小松菜は6㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンを熱し、(1)のえびを汁ごと入れて色が変わるまで中火で炒め、とり出す。
  5. 5フライパンをふき、ごま油大さじ1、(2)のれんこん、塩、酒を入れ、強めの中火にかけて2分炒める。れんこんが透き通ってきたら小松菜の茎、しょうがを加え、1分ほど炒める。
  6. 6(3)の合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体に混ぜ合わせる。小松菜の葉先を加え、(4)のえびを戻し入れ、とろみがつくまで強火で炒め合わせる。

ポイント

  • えびは片栗粉をふってもみ、流水で洗うことで汚れや臭みをとりましょう
  • れんこんは繊維に沿って縦に切ると、サクサクとした食感を楽しむことができます!
  • 小松菜は茎と葉で火の通りが違うので、それぞれを時間差で加えて炒めましょう
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