レピレピ

鮭ときのこのクリーム煮

材料 (2人分)

  • 生鮭2切れ(300g)
  •  (塩 少々 小麦粉 小さじ1)
  • エリンギ1本(60g)
  • しめじ1パック(100g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • 白ワイン大さじ2
  • 生クリーム1/2カップ
  • ショートパスタ(フジッリ)120g
  • パセリのみじん切り少々
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、バター、オリーブ油

作り方

  1. 1鮭に塩をふり、10分ほどおいてペーパータオルで水気をふく。
  2. 2エリンギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しめじは根元を落としてほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。
  3. 3鍋に湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてフジッリを表示時間通りにゆでる。
  4. 4フライパンにバター15gとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、バターが溶けたら、(1)の鮭に小麦粉をまぶして並べ入れる。軽く焼き色がついたら返し、弱めの中火で5~6分焼いて火を通し、とり出す。
  5. 5フライパンを軽くふいてオリーブ油小さじ1を熱し、(2)のきのこと玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、塩少々をふる。白ワインと生クリームを加え、煮立ったら塩小さじ1/2を加え、(4)の鮭を戻し入れてひと煮立ちさせる。
  6. 6器に(5)の鮭を盛り、湯をきったフジッリを添える。フライパンに残った煮汁を具材ごと鮭にかけ、全体にパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鮭をこんがりとするまで焼くのが、おいしさのポイント!
  • 鮭を焼く時に、バターだけでなくオリーブ油も入れると焦げにくくなります
  • ショートパスタを添えてワンプレートにすると、ソースも余さずにいただけるのでおすすめです
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