鮭ときのこのクリーム煮

作り方

1. 1鮭に塩をふり、10分ほどおいてペーパータオルで水気をふく。
2. 2エリンギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しめじは根元を落としてほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。
3. 3鍋に湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてフジッリを表示時間通りにゆでる。
4. 4フライパンにバター15gとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、バターが溶けたら、(1)の鮭に小麦粉をまぶして並べ入れる。軽く焼き色がついたら返し、弱めの中火で5～6分焼いて火を通し、とり出す。
5. 5フライパンを軽くふいてオリーブ油小さじ1を熱し、(2)のきのこと玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、塩少々をふる。白ワインと生クリームを加え、煮立ったら塩小さじ1/2を加え、(4)の鮭を戻し入れてひと煮立ちさせる。
6. 6器に(5)の鮭を盛り、湯をきったフジッリを添える。フライパンに残った煮汁を具材ごと鮭にかけ、全体にパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。