レピレピ

ベーシックおにぎり2種

材料 ()

  • ■牛肉と椎茸のしぐれ煮おにぎり(6個分)
  • ごはん(炊きたてのもの)2合分(660g)
  • 牛肉(切り落とし)100g
  • 生椎茸3枚(60g)
  • しょうが1かけ
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  みりん大さじ1+1/2
  •  砂糖小さじ2
  • 削りがつお1袋(4.5g)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1牛肉は2~3㎝長さに切る。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の牛肉を炒める。色が変わったら、椎茸、しょうがを加えてさっと炒め、(2)の合わせ調味料を加える。煮立ったら、弱火にし、汁気がなくなるまで7~8分炒め煮にする。粗熱をとり、6等分する。
  4. 4器にごはんの1/6量をとり分ける。水少量を手のひらにとり、手のひらをこすり合わせて全体に広げる。指2~3本の腹に塩少々をつけて手のひらに広げる。
  5. 5とり分けたごはんを手にのせ、真ん中を少しくぼませ、(3)をのせて軽く押し込み、ごはんで包む。
  6. 6ごはんを手前に回転させながら、片方の手は俵形の厚みを、もう片方の手は左右の幅を整えるようにして俵形に握る。残りも同様に握り、半量は全体に削りがつおをまぶす。
  7. 1耐熱ボウルに漬けだれの材料を合わせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に50秒~1分かけ、粗熱をとる。
  8. 2沸騰した湯に、卵を入れて8分ゆでる。冷水にとって冷やし、殻をむく。(1)に漬けて、冷蔵庫に一晩おく。
  9. 3器にごはんの1/4量をとり分ける。手に水少量と塩少々をつけ(上記の作り方(4)参照)、とり分けたごはんの半量を手にのせてくぼみを作り、(2)の味つけ卵の汁気をきってのせる。残りのごはんを卵にかぶせるようにして覆う。
  10. 4ごはんを手前に回転させながら、片方の手はおにぎりの厚みを、もう片方の手は三角の角を作るようにして三角形に握る。残りも同様に握る。
  11. 5焼きのりは縦4等分に切り、(4)に巻く。

ポイント

  • ベーシックな白いごはんのおにぎりは、ぜひ炊きたてのごはんを使ってください!
  • ごはんは、通常より少し水を減らして、やや固めに炊くのがおすすめです
  • あまり力を入れず、空気を含ませるように、少ない回数でやさしく握りましょう
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