材料 (2人分)
- さば(二枚おろし)2切れ(250g)
- (酒 大さじ1)
- れんこん150g
- 万能ねぎ(上半分・青い部分)1/2わ分(25g)
- しょうがの薄切り2枚
- 水1+1/2カップ
- みそ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1さばは1切れを3等分に切り、酒をふって5分ほどおき、水気をふく。
- 2れんこんは皮をむき、1㎝厚さの半月切りにし、さっと洗い、水気をきる。万能ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにし、水に入れて軽くもみ、5分ほどさらして水気を絞る。
- 3フライパンにれんこん、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)のさば、しょうがをれんこんの間に加えて紙ぶたをし、弱めの中火で12分ほど煮る。
- 4器に盛り、鍋に残った煮汁を少しとろみがつくまで煮つめ、さばとれんこんにかけて、(2)の万能ねぎをのせる。
ポイント
- さばは酒をふって5分ほどおき、水気をふくと臭みが取れ、うまみがプラスされます
- 紙の落としぶたを使うことで、重みがかからず、さばがふっくらと煮上がります
- れんこんは火を通すとホクホクした食感で、みそとの相性もよいので、ぜひ一緒にお召し上がりください