レピレピ

えびのすり身パン揚げ

材料 (2人分)

  • 食パン(8枚切り)2枚
  • えび(無頭・殻つき)6尾(100g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • 香菜10g
  • おろししょうが小さじ1/2
  •  酒小さじ1/2
  •  片栗粉小さじ1
  •  ナンプラー小さじ2/3
  • レモンのくし形切り1切れ
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびは背ワタを除き、殻をむく。片栗粉大さじ1/2をふってもみ、流水でよく洗い、水気をしっかりとふく。
  2. 2玉ねぎ、香菜はみじん切りにする。
  3. 3(1)のえびは粗く刻み、さらに粘りが出るまでたたく。(2)の玉ねぎ、香菜、おろししょうがをのせ、包丁の腹で練り混ぜる。ざっと混ざったら酒、片栗粉、ナンプラーを加え、包丁でたたきながら粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
  4. 4食パンに(3)を等分にのせ、厚みが均一になるようにスプーンでのばす。1枚を縦横半分に切る。
  5. 5フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)のパン側を下にして入れ、スプーンで油をかけながらすり身の色が変わるまで揚げる。返して1分ほど揚げ、全体が色づいたらペーパータオルの上にとり、油をきる。
  6. 6器に盛り、レモンを半分に切って添える。

ポイント

  • えびは片栗粉をもみ込んでから、流水でよく洗うと臭みが取れます。水気はしっかりふいておきましょう
  • えびに調味料を加えたら、粘りが出るまでしっかり混ぜて下さい
  • パンにのせたすり身がはがれないように、スプーンで油をかけながら揚げましょう
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