豆腐とはんぺんのふわふわ揚げ

作り方

1. 1豆腐はざっとちぎり、ペーパータオルに包む。豆腐の倍量の重さの重石をして30分おき、水きりをする。
2. 2枝豆はさやの両端を切り、塩少々を加えた熱湯で2分30秒ほどゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたら、さやから豆をとり出す。
3. 3玉ねぎは粗みじん切りにする。
4. 4ボウルに(1)の豆腐を入れて手でつぶし、はんぺんをちぎって加え、手でくずしながら混ぜる。(2)の枝豆、(3)の玉ねぎ、おろししょうが、片栗粉、塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
5. 5油を170℃に熱し、(4)を18～20等分して俵形に整えて入れ、返しながらきつね色になるまで3～4分揚げる。