材料 (4人分)
- 鶏もも肉(大)2枚(600g)
- (塩小さじ1/2)
- しょうがの皮1かけ分
- 長ねぎ(青い部分)10㎝
- 片栗粉大さじ6
- 長ねぎ10㎝
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 水大さじ1
- なす3個(300g)
- ●油
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、半分に切る。塩をふってもみ込み、耐熱皿に皮目を下にして並べる。しょうがの皮、長ねぎの青い部分をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分かける。そのままおいて粗熱をとる。
- 2たれの長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。
- 3なすはヘタを切り落とし、4つ割りにする。
- 4バットに片栗粉の2/3量を広げる。(1)の鶏肉を蒸し汁をからめてから入れ、片栗粉を全体にまぶし、しばらくおく。
- 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、なすの皮目を下にして入れ、2~3分素揚げにして、とり出す。(4)の鶏肉に残りの片栗粉をもう1度まぶし、皮目を上にして入れ、揚げる。色づいてきたら返し、ときどき油をかけながら、合わせて5~6分、全体がこんがりとするまで揚げる。
- 6(5)の鶏肉の粗熱がとれたら食べやすく切り、なすとともに器に盛る。全体に(2)のたれをかける。
ポイント
- 揚げ時間を短くするために、鶏肉は電子レンジにかけて加熱してから揚げます
- 片栗粉は2回に分けて鶏肉にまぶします。2回目は揚げる直前にまぶしましょう
- 相性のよいなすを素揚げにして添えて、召し上がれ!